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Combrillac

Artisan-vigneron

Le vignoble de Combrillac est perché sur une colline qui domine la vallée de la Dordogne, aux portes de la ville de Bergerac, en plein coeur du Périgord Pourpre.

Le domaine est constitué de 25 ha d'un seul tenant, dont 12ha de vignes avec 6ha de cépages rouges (Merlot, Cabernet-Sauvignon, Cabernet-Franc) et 6ha de cépages blancs (Sémillon, Sauvignon, Muscadelle, Chenin). Une ceinture d'arbres entoure l'ensemble de la propriété, dans laquelle s'insèrent également des prairies naturelles et des bois. 

Nous pratiquons une agriculture biologique et biodynamique. Nous développons également en pleine conscience les principes de la permaculture sur l'ensemble du vignoble, et ce afin d'être plus vertueux.ses et résilient.e.s pour la Terre, pour les autres, pour Demain.

Lieu-dit Combrillac Impasse Coucombre   |   24130 Prigonrieux   |   Dordogne (FRANCE)

Le changement climatique est désormais bien réel et nous souhaitons nous y adapter sans paniquer et sans faire de choix techniques précipités. Arracher nos vignes pour planter des cépages méditerranéens n'est pas à l'ordre du jour, même si des cépages anciens de notre région seront introduits à moyen-terme. A l'heure actuelle, la priorité est donnée à nos sols pour qu'ils respirent, qu'ils bouillonnent de vie, qu'ils permettent ainsi de bien alimenter la vigne tout au long de son cycle, et ce, sans faillir durant les périodes les plus extrêmes. 

 

Dans la même logique, pour nos vins blancs, nous ne sommes pas focalisés sur l'acidité. Nous faisons confiance à notre terroir et récoltons des raisins mûrs, à pleine maturité, afin de donner des expressions aromatiques plus passionnantes. Pour garder de beaux équilibres, nous faisons évoluer nos assemblages avec notamment le Chenin qui prend de plus en plus de place. Nous cherchons aussi une légère structure tanique par des macérations plus ou moins longues, pour obtenir de beaux amers, qui sont pour nous tout aussi importants que l'acidité.

 

Sur les rouges, nous tendons vers des extractions plus légères, sur des infusions, en donnant toutefois beaucoup d'intérêt à l'apport des rafles pour gagner en fraicheur et en tension. Depuis de nombreuses années nous avons misé sur le Cabernet-Franc et Cabernet-Sauvignon, tout en minimisant le Merlot trop généreux, choix qui se sont révélés judicieux.

 

Nous expérimentons également de nouveaux contenants pour nos vins tel que des sphères en inox ou des amphores de différentes origines et de différentes tailles.  Bien au delà de leur intérêt dans l’élevage des vins,  leur présence dans les chais procurent une énergie incroyable, tout en modifiant et en jouant sur notre comportement et notre sensibilité. 

Quant au graal, à savoir la recherche d'un vin sans soufre, nous estimons qu'il s'agit avant tout d'être cohérent avec soi-même et surtout honnête à l'égard des très nombreuses autres méthodes compensatoires tout aussi peu glorieuses pouvant fleurir dans l'obscurité d'une cave. Pour nous, il faut prendre du recul par rapport au snobisme ambiant d'une (pop) culture du vin sans soufre. Nous visons bien entendu à réduire au maximum son utilisation qui est encore à l'heure actuelle dans le monde du vin trop souvent délirante, et chaque année, avec plus d'expériences, nous arrivons à baisser les doses de plus en bas, bien en dessous des seuils préconisés par le label Demeter (biodynamie). Toutefois, nous ne prônons pas le sans soufre à tout prix s'il ne nous permet pas de nous passer de toute autre pratique corrective! 

Florent Girou, artisan-vigneron, a à coeur de se nourrir des réflexions et du savoir-faire de ses pair.e.s. Sa pratique s'articule autour du fruit de ces rencontres et lectures et de sa passion pour le vin. 

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Combrillac accueille en son sein un pôle de plantes aromatiques et médicinales, au travers du travail d'Uyen, paysanne-cueilleuse. 

 

"La cuvée Hirsute, au fruit scintillant et au jus séveux, pur et précis: un vin qui force le respect tant il inspire et respire la vie."

K. V.

La Revue des Vins de France, juillet 2020

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Lieu-dit Combrillac

Impasse Coucombre

24130 Prigonrieux

FRANCE

©2020 by Combrillac

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