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Combrillac

Tandem vigneron·ne

Le contraire du désespoir n'est pas l'espoir, c'est l'action

Le vignoble de Combrillac est perché sur une colline qui domine la vallée de la Dordogne, aux portes de la ville de Bergerac, en plein coeur du Périgord Pourpre.

Le domaine est constitué de 25 hectares d'un seul tenant, dont seulement 12 hectares de vignes. L'absence de morcellement et de routes passantes est de fait essentiel pour éviter la fragmentation des écosystèmes et des habitats écologiques

 

Une couronne d'arbres en haute tige entoure l'ensemble de la propriété, dans laquelle s'insèrent également des prairies naturelles et des haies champêtres. Au coeur du domaine s'intègrent une zone de culture de plantes médicinales et potagères sur buttes avec mulch permanent (sans travail de sol, sans irrigation), 5 hectares de culture de blé ancien, une houblonnière, des vergers comptabilisant près de 500 fruitiers (des variétés anciennes du Sud-ouest mais aussi non-européennes - chèvrefeuille de Sibérie, pacanier, feijoa du Brésil, poivrier du Sichuan, yuzu, etc.- pour anticiper le changement climatique), des chênaies et un bosquet d'acacia dont nous continuons de tirer nos piquets de vigne. Enfin, des zones délibérément laissées en friches opèrent doucement leur transition vers un état forestier. 

En 2022, nous avons mis en place un ambitieux projet de forêt viticole (vignes mariées à l'arbre - vite maritata -), afin d'imaginer une système viticole alternatif plus vertueux et résilient. En 2024, nous créons un jardin viticole de 0,5 hectare avec des cépages hybrides au milieu d'un verger et de buttes potagères.


La préservation de la biodiversité et de la diversité variétale, dans un objectif d'atténuation de la monoculture de la vigne constitue notre plus grande préoccupation dans nos actions depuis notre installation à temps plein en 2018. 

Nous pratiquons une agriculture biologique et en pleine conscience, en prenant en compte les principes éthiques de la permaculture (Earth Care, People Care, Future Care).

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Lieu-dit Combrillac Impasse Coucombre   |   24130 Prigonrieux   |   Dordogne (FRANCE)

Vignes et cépages

Les parcelles de vignes, d'un seul tenant, s'étalent sur 12 hectares (6 hectares de chenin, sémillon, sauvignon et 6 hectares de merlot, cabernet-franc, cabernet-sauvignon). Le changement climatique est désormais bien réel et nous souhaitons nous y adapter sans paniquer. Arracher nos vignes pour planter des cépages méditerranéens n'est pas à l'ordre du jour, mais nos nouvelles complantations s'articulent autour de cépages atypiques en Bergeracois (riesling, gewurztraminer, petit manseng, gros manseng, bouysselet, etc.). A l'heure actuelle, à côté de notre projet foufou de forêt viticole (vignes mariées à l'arbre) et de verger viticole (cépages résistants), la priorité est donnée à nos sols pour qu'ils respirent, qu'ils bouillonnent de vie, qu'ils permettent ainsi de bien alimenter la vigne tout au long de son cycle, et ce, sans faillir durant les périodes les plus extrêmes.

Nos vingt moutons Soay (race primitive à l'origine établie à l'état sauvage depuis plusieurs millénaires sur la minuscule île de Soay en Écosse) pâturent 6 mois de l'année dans les vignes. 

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Nos vins

Pour nos vins blancs, nous ne sommes pas focalisés sur l'acidité qui en plus vient à baisser avec les nouvelles conditions climatiques. Nous faisons confiance à notre terroir et récoltons des raisins mûrs, à pleine maturité, afin de donner des expressions aromatiques plus passionnantes. Pour garder de beaux équilibres, nous faisons évoluer nos assemblages avec notamment le chenin qui prend de plus en plus de place. Nous cherchons aussi une légère structure tanique par des macérations plus ou moins longues, pour obtenir de beaux amers, qui sont pour nous tout aussi importants que l'acidité, voire plus.

Sur les rouges, nous tendons vers des extractions très légères, sur des infusions, en donnant toutefois beaucoup d'intérêt à l'apport des rafles pour gagner en fraicheur et en tension. Depuis de nombreuses années nous avons misé sur le Cabernet-Franc et Cabernet-Sauvignon, tout en minimisant le Merlot trop généreux, pour de meilleurs équilibres.

Toutes nos vendanges se font manuellement et nos vins sont façonnés avec les raisins issus de nos parcelles uniquement.

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Vinification

Les vins sont principalement élevés en amphores (une vingtaine au total allant de 400 à 900 litres) ou en cuves inox. Nos barriques, désormais âgées de 10 ans, servent uniquement pour les phases fermentaires (pas d'élevage sous bois). Nous expérimentons également d'autres contenants tel que des sphères en inox. 

Quant au graal, à savoir la recherche d'un vin sans soufre ajouté, nous estimons qu'il convient avant tout d'être cohérent et surtout transparent à l'égard des très nombreuses autres méthodes compensatoires tout aussi peu glorieuses pouvant fleurir dans l'obscurité d'une cave. Ces dernières années, un imaginaire puissant s’est focalisé sur un snobisme ambiant d'une (pop) culture du vin sans soufre. Nous visons bien entendu à réduire au maximum son utilisation qui est encore à l'heure actuelle dans le monde du vin trop souvent délirante. Mais nous préférons rajouter un peu de soufre à la mise en bouteilles et nous affranchir totalement de toutes autres méthodes correctives souvent non-avouées que de prôner à tout prix le zéro soufre!

 

Avec l'expérience, nous maintenons désormais nos seuils à moins de 30mg/l de SO2 total.

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Florent Girou, artisan-vigneron, a à coeur de se nourrir des réflexions et du savoir-faire de ses pair·es. Sa pratique s'articule autour du fruit de ces rencontres et lectures ainsi que de sa passion pour le vin. 

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Combrillac accueille en son sein un pôle de biodiversité et de préservation de la diversité variétale, tant végétale qu'animale, au travers du travail d'Uyen, paysanne-cueilleuse et aujourd'hui aussi vigneronne, au côté de Florent. 

 

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