Florent a grandi à Combrillac. Il a découvert la magie du vin lors d’un stage en Californie, au domaine Hafner, pendant ses études d’ingénieur en agriculture. Après avoir ensuite obtenu son diplôme d’œnologue, il a passé ses premières années à voyager, à la rencontre des terroirs et des savoir-faire de celles et ceux qui façonnent le vin, notamment à travers le documentaire Les Voix du Terroir, co-réalisé avec son ami Étienne Besancenot (Château Caraguilhes). Par la suite, il a occupé le poste de directeur technique à Tenuta la Novella en Toscane, à la Font des Ormes dans le Languedoc et à L’Église-Clinet à Pomerol. Finalement, c’est en 2018 qu’il est revenu à Combrillac, le domaine familial, pour y poursuivre son aventure viticole. Voir combien le vignoble s’est métamorphosé en quelques années est une grande joie pour lui!

Pendant 10 ans, Uyen a exercé comme conseillère juridique à Bruxelles, se spécialisant notamment dans les questions de biodiversité et de protection de la faune et de la flore en milieu urbain. Autodidacte, elle se réinvente d’abord en tant que paysanne-cueilleuse avec Born to Be Wild, lors de leur installation à Combrillac avec Florent en 2018. Elle rejoint pleinement le chai en 2021 après avoir suivi une formation en viti-oeno, tout en apportant à la vigne son expérience liée à la biodiversité. En 2024, elle publie Fermentation Rébellion, Petite philosophie de la fermentation aux Éditions Des Équateurs, un manifeste pour renouveler notre rapport au vivant, visible et invisible, désormais un ouvrage de référence pour les passionné·es.