Description
QUATRIEME DE COUVERTURE
La fermentation existe partout. Un tiers des produits que nous consommons en sont issus ! Ce processus naturel de transformation des aliments grâce aux bactéries et aux moisissures est une pratique low tech ancestrale qui permet de conserver des aliments, de les rendre aussi plus digestes et savoureux. Depuis quelques années, par souci d’hygiène, nous cherchons à éliminer tous les germes de notre environnement, sans distinction. Or, l’immense majorité des micro-organismes sont bénéfiques pour notre santé et nos écosystèmes ! La richesse de notre diversité microbienne influence notre identité : nous sommes ce que nous mangeons. Et ce que nous mangeons façonne le monde.
La fermentation nous invite à entrer en relation avec le vivant, elle questionne notre manière d’habiter notre planète, de « faire société ». À la fois écologique, politique et en quête de sens, elle agit de façon performative pour une philosophie de la transformation.
À travers cette pratique joyeuse et créative, Uyen nous invite dans cet essai incarné et
passionnant à changer notre regard sur le monde, visible et invisible.
« Vous allez voir qu’elle est absolument passionnante ! J’ai eu un vrai coup de cœur pour son essai qui fait le point de manière très didactique, mais aussi philosophique, sur la fermentation que vous pratiquez au quotidien comme une espèce d’hygiène de vie. »
François-Régis Gaudry, On va Déguster, France Inter, octobre 2024
« La fermentation, c’est une pratique et une philosophe de vie pour Thien Uyen Do. C’est un acte réellement politique. C’est aussi un éloge de la diversité face à la standardisation du monde. Il faut absolument lire ce livre ! »
Caroline Broué, Les Bonnes Choses, France Culture, février 2025
« Une fermentation définitivement joyeuse ! Je recommande vivement la lecture de ce livre que j’ai beaucoup, beaucoup, beaucoup aimé, qu’on aime garder près de soi pour s’y replonger, apprendre, fermenter, construire, se renouveler comme un petit guide. »
Clémence Denavit, Le Goût du Monde, RFI, mai 2025
« Fermentation Rébellion invite à une transformation profonde de notre rapport à la nature et à la société, en valorisant des pratiques ancestrales porteuses de sens et de résilience. Un essai qui interpelle et inspire, en ces temps de questionnements écologiques et sociétaux. »
Actualitté, novembre 2024
« Ce qui est formidable dans cet ouvrage « Fermentation Rébellion », ce ne sont pas seulement les recettes, mais le propos, beaucoup plus large, et même de l’ordre de la philosophie ! La fermentation nous lie à l’humanité entière, passée et présente. C’est une magnifique métaphore de nos existences ! »
Sophie Moens, Bientôt à Table, RTBF-La Première, novembre 2024
« Il s’agit d’un manifeste, d’une plaidoirie pour se reconnecter avec le vivant, dans notre assiette et pas seulement, parce que la fermentation englobe toute une manière de penser, tout un mode de vie. Thien Uyen, qui s’y connaît en fermentation puisqu’elle est vigneronne et la pratique donc, nous rappelle d’abord que cette technique de préservation est partout dans notre alimentation, et partout dans le monde, rien que le pain, le fromage et le vin, on a résumé la gastronomie française.
(…)
Et surtout son message est politique. »
Marie-Claire Frédéric, Ni Cru Ni Cuit, octobre 2024
« Dans un monde où l’on cherche des solutions à la crise environnementale, la fermentation offre une voie inspirante. Elle réconcilie tradition et modernité, tout en nous reconnectant à l’essentiel : la terre, le temps, et le goût ».
Martin Boonen, L’Eventail, décembre 2024
« Un éloge sensible gourmand et rebelle de la fermentation. »
Benoît Lasserre, Sud-Ouest, décembre 2024
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